WEIHNACHTEN
25.12.2018
FESTTAGS-MENU 46.oo
„Wilder“ Salat mit Räucherspeck, Krächerle und Kräuterrahm
oder
Kastaniensuppe mit Kakao-Krächerle und Piment d‘Espelette
Kalbsrücken aus dem Ofen, Kalbs-Jus mit Rosmarin, Kartoffelpüree
„Tannenbaum 2018“
oder
Rohmilchkäse mit Feigensenf
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UNSER WEIHNACHTSMENU
Tatar, Tataki, Sashimi von schottischem Lachs und Gelbschwanz-Makrele, Forellenkaviar-Sushi, Wasabi, Gurke, Ingwer
oder
Salat von wilden Garnelen mit Fenchel und Orange
oder
Gänseleber-Terrine und Mousse, Apfel-Chutney und getrüffelter Selleriesalat, Brioche
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Hummer-Kraftbrühe mit Jakobsmuschel-Raviolini
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Filet vom „dicken“ Angel-Kabeljau, Champagnersauce mit Basilikum, Lauch
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Rindsfilet aus dem Ofen, Trüffelsauce
oder
Nüsschen vom Rehrücken mit Sauce Royale
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Weihnachtlicher Dessertteller
88.oo
74.oo / 4 Gänge ohne Kabeljau
SILVESTER-MENU2018
im Restaurant Fallert
Fingerfood zum Aperitif
Amuse bouche : Gänseleber-Variation
Tatar/Gelbschwanz-Makrele/Lachs/5 g Malossol-Kaviar
Reh-Kraftbrühe mit Pilz-Maultäschle
Wolfsbarsch mit Champagner/Limonen-Butter
Hummer und Safran-Risotto
Elsässer Taube und Entenleber im Blätterteig, Trüffelsauce, Flowersprouts
oder
Rehrücken mit Sauce Royale
Rohmilch-Käse von unserem Affineur Waltmann
Dessert 2019
160.oo
Änderungen nach Einkauf/Verfügbarkeit vorbehalten
In den Badischen Stuben
ohne HUMMER UND ohne SUPPE 125.oo
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