Sie haben die Wahl
Aktuelle Speisekarte
UNSER MENU FALLERT 84.oo p.P. / servieren wir gemeinsam tischweise
Tatar von Bio-Rindsfilet mit Saiblings-Kaviar, Kartoffel-Creme und Wachtel-Ei
Steinbuttfilet mit grünem Spargel, Hummersauce und Morchel (28.oo / 44.oo)
Rücken und Kotelette vom Müritz-Lamm mit Baharat und Kräutern, gefüllte Aubergine
Erdbeeren/Kokos-Creme und marinierte Erdbeeren oder
Rohmilchkäse von unserem Affineur Waltmann
UNSER VEGETARISCHES MENU 54.oo
Radiesle-Variation mit Gurke, Joghurt, Apfel, Löwenzahn (12.oo)
Poschiertes Ei auf Blattspinat mit Morchel/vin jaune-Sauce (16.5o)
Selleriepüree und rote Bete mit Chili, Himbeeressig und Haselnüssen (11.5o)
Curry-Linsen mit Falafel und Raita (16.oo)
Rhabarber-Crumble mit Erdbeer-Sorbet und Vanillesauce (9.5o)
REGIONAL/TRADITION
Badische Flädlesuppe 6.5o / Kutteln in Riesling 11.5o
Kalbskopf und Kalbszüngle mit Sauce Ravigote und Kartoffelsalat 16.oo
Salat von Linsen und Schweinebäckle mit Senfsauce 14.5o
Drei badische Versucherle: Blutwurst, Ziegenkäse/Honig, Räucheraal Kartoffelsalat 12.5o
Gebratene Entenleber, Blutwurst und Apfel-Confite auf Kartoffelpüree 24.oo
DIE ERSTEN FRISCHEN MORCHELN – KLASSISCH IN VIN JAUNE-SAUCE MIT FLÄDLE 28.oo
Hechtklößle mit Rieslingsauce, Blattspinat und Eiernudle 21.oo / Vorspeise 11.5o
Zwiebel-Rostbraten vom Schwarzwälder Rinderrücken, Kartoffelsalat und handgschabte Spätzle 33.oo
Gebratene Brust vom Bio-Huhn mit Rosmarin-Jus, feine Parmesan-Nudeln und Blattspinat 24.oo
Ricotta-Ravioli, Blattspinat und Tomaten, Parmesan und Butterbrösel 16.oo (veg.)
VORSPEISEN
Radiesle-Variation mit Gurke, Joghurt, Apfel, Löwenzahn 12.oo
Salat von Pulpo und gebratene Garnele auf Kalbskopf-Vinaigrette 24.oo
Tataki, Sashimi, Tatar von Gelbschwanz-Makrele – Gurke, Wasabi, Ingwer, Miso, Algen 24.oo
Tatar von Bio-Rindsfilet mit Saiblings-Kaviar, Kartoffel-Creme und Wachtel-Ei 28.oo
Eine große geröstete St.Jakobsmuschel mit den ersten Morcheln, Vin jaune-Sauce, knuspriger Parmaschinken und junges Spitzkraut 28.oo
HAUPTGERICHTE
Filet vom Eismeer-Saibling – sanft gegart – Butterbrösel, Schnittlauchsauce, Kartoffelpüree und Chips, Kräutersalat 28.oo
Filet vom Zander – mit Speck und Zwiebellauch, Bärlauchsauce, gefüllter Frühlingskohl mit Morcheln, Gnocchi mit Butterbrösel 36.oo
Filet vom Eismeer-Kabeljau – auf der Haut gebraten, Alb-Linsen, Rieslingsauce, Kartoffel“Stock“ 28.oo
Geschmortes Kalbsbäckle mit Kalbskopfsauce, gefüllter Frühlingskohl mit Morcheln, Selleriepüree, Zwiebellauch, Kartoffelüberbackenes 32.oo
Rindsfiletsteak mit Estragon/Senfkörnersauce, geröstete Artischocken, grüner Spargel mit Parmaschinken, Kartoffelpüree und Chips 38.oo
geteilt als Menu-Portion 58.oo für 2 Personen
Rücken und Kotelette vom Alb-Lamm mit Kräutern und Baharat, Aubergine mit Secco-Tomate, Pinienkernen, Oliven, Paprika, Zitronenschale… gefüllte Kartöffele mit Knoblauch, Gemüsen, Schnittlauch 38.oo
geteilt als Menu-Portion 58.oo für 2 Personen
½ Elsässer Taube von Theo Kiefer mit Himbeer-Essigsauce, die Brust rosa gebraten, Keule geschmort, Herz/Leber mit kleinem Kräutersalat,Allerlei von bunten Beten und Rüble, Bubespitzle 28.oo /
36.oo ganze Taube