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Informationen aus der Speisekarte
UNSERE WEINE DER WOCHE IM GLASWEISEN AUSSCHANK
( 0,15 l Glas oder Flasche 0,75 l )
2017 Weißer Gutedel von Heinemann, Scherzingen 6.2o / 29.oo
2017 Sauvignon blanc Siegbert Bimmerle Erlach 7.oo / 34.oo
2015 Rotwein Cuvée Alde Gott Winzer 6.5o / 31.oo
2014 Chianti Classico Rocca di Montegrassi 8.8o / 42.oo
UNSER MENU FALLERT 84.oo p.P. / servieren wir gemeinsam tischweise
Filet von Rotbarbe mit Garnele, Tomaten-Vinaigrette und wenig Chili
oder Gebratene Entenleber mit Trüffelsauce, Apfel und Sellerie
Seezungenfilet mit Vin jaune-Sauce und Pfifferlingen
Elsässer Taubenbrust mit Himbeeressigsauce
Haselnuss, Birne, Vanilleeis oder
Rohmilchkäse von unserem Affineur Waltmann
UNSER VEGETARISCHES MENU 54.oo
Kürbissuppe mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen (7.5o)
Poschiertes Ei auf Avocado mit Koriander, Wasabi, Croutôn ( 12.5o)
Selleriepüree und rote Bete mit Chili, Himbeeressig und Haselnüssen (11.5o)
Serviettenklöß‘ mit Pilzen in Rahm * Kopfsalat (17.oo)
Vanille-Flan mit Ananas-Ragout und Schokoladen-Eis (8.5o)
REGIONAL/TRADITION
Badische Flädlesuppe 6.5o / Kutteln in Riesling 11.5o
Salat von Linsen und Schweinebäckle mit Senfsauce 14.5o
Drei badische Versucherle: Blutwurst, Ziegenkäse, Räucherforelle/Kartoffelsalat 12.5o
Gebratene Entenleber, Blutwurst und Apfel-Confite auf Kartoffelpüree 24.oo
Hechtklößle mit Rieslingsauce, Blattspinat und Eiernudle 21.oo / Vorspeise 11.5o
Eine ganze Seezunge in Butter gebraten, Petersilienkartoffeln, Kopfsalat 39.oo
Zwiebel-Rostbraten. Kartoffelsalat und handgschabte Spätzle 33.oo
VORSPEISEN
Sashimi, Tatar und Tataki von Gelbschwanz-Makrele – Wasabi, Gurke, Miso 24.oo
Carne Cruda – handgeschnittenes Kalbsfilet-Tatar – mit „Belper Knolle“ geröstete Baguette, Pfeffersauce, Avocado, Rucola 24.oo
Curry/Zitronengras-Suppe mit Garnelen 18.oo
Cremige Herbsttrompeten auf Röstbrot mit poschiertem Ei und schmelzender Entenleber 24.oo
Salat von Pulpo auf Kalbskopf-Vinaigrette mit Guanciale 24.oo
HAUPTGERICHTE
Filet vom Eismeer-Kabeljau – auf der Haut gebraten, Alb-Linsen, Senfsauce, Kartoffel”Stock” 28.oo
Filet vom Wolfsbarsch – auf der Haut knusprig gebraten, südlicher Fond, Tomaten, Kräuter, Gnocchi 36.oo
Filet vom Rochen mit Kapern, Tomaten, Weißbrot-Krümel, Bottarga, Kartoffeln mit Limone und Olivenöl, Blattspinat mit Pinienkernen 28.oo
Kalbsfilet und Briesle mit Salzzitrone/Butterbrösel, Kalbs-Jus mit Kümmel, Curry und Anisette, Rahm-Blattspinat mit Parmesan, Gnocchi 34.oo
Hirschkalbsrücken mit Orange und Wacholder gebraten, Pfeffersauce, Birne, Selleriepüree, Kürbis, Wirsing, Pfifferlinge, Bubespitzle 42.oo / Menu-Portion 58.oo für 2
Zwei Elsässer Taubenbrüstchen mit Himbeeressigsauce, Pilze-Allerlei und Wirsing – zwei geschmorte Tauben-Keulen mit Sellerie/Zwiebel-Confite
Herz/Leber mit Kräutersalat, Bubespitzle 38.oo / ½ Taube 29.oo
Hochrippensteak vom Angus-Rind – mit Fettrand gebraten 300 g, Pfeffersauce, Kartoffeln mit Guanciale-Speck und Rosmarin, grüne Bohnen 38.oo
Bestellungen mittags bis 13 Uhr 45 / abends bis 2o Uhr 45